Arabica, Robusta
Gayo, Suda Honey, Wonosobo, Toraja Kalosi, Kopi Luwak
Nazwa
Gayo, Sidikalang, Lintong, Kerinci, Lampung, Suda Honey, Wonosobo, Bali, Toraja Kalosi, Kopi Luwak
RODZAJ
Coffea arabica: Typica, Caturra, Bourbon, Catimor, Tim Tim, S-Hybrids
Coffea canephora: KLON BP 308, BP 436, BP 534
Sumatra, Java, Sulawesi, Flores, Bali
Smak czekoladowo-karmelowo-owocowy, cytrusowy smak, aromat dymny, tropikalne owoce
Niskie ceny Robusty uprawianej na niewielkich plantacjach zmuszają wielu rolników do przekształcania gospodarstw na produkcję oleju palmowego, kauczuku, czy kakao. W ostatnich latach ten trend wydaje się być coraz powszechniejszy i bez wątpienia, bez odpowiedniego wsparcia ze strony Rządu, będzie w dalszym ciągu postępował.
Bujne lasy tropikalne zamieszkałe przez unikatowe gatunki zwierząt i roślin, zielone równiny, wulkaniczne pasma górskie oraz wszechobecne pola ryżowe tworzą urzekający swą malowniczością krajobraz Indonezji – największego na świecie kraju wyspiarskiego położonego w Południowowschodniej Azji i w Oceanii, oblanego wodami Oceanu Spokojnego i Indyjskiego. To wyjątkowe i egzotyczne miejsce stanowi swoistą mieszankę kultur i tradycji, a jego dynamiczny rozwój jest zasługą nie tylko turystyki, ale również postępującego rolnictwa – w tym uprawy krzewów kawowca.
Nasiona kawowca, po pierwszej nieudanej próbie, dotarły do Indonezji ponownie w 1699 roku, czyli w czasach holenderskiej kolonizacji. Stąd też pierwsze ziarna uprawiane były przede wszystkim przez osiedleńców, czyli Holenderską Kompanię Wschodnią, a indonezyjski czarny przysmak trafił do europejskich filiżanek w pierwszej dekadzie XVIII wieku, przewyższając jakością produkt pochodzenia afrykańskiego. W 1949 roku, gdy Indonezja stała się niepodległym państwem, plantacje okupowane przez holenderskie władze kolonialne zostały znacjonalizowane, a niewolnicza do tej pory uprawa kawowca przeszła w ręce niewielkich miejscowych gospodarstw, których powierzchnia do chwili obecnej nie przekracza 1 ha. Jednak pomimo tak niewielkiego obszaru rolnego jakość upraw zachowała swój wysoki poziom.
Ponad 80% ziaren pochodzących z Indonezji to coffea canephora.
Do połowy XIX wieku na indonezyjskich plantacjach przeważała kawa odmiany Arabika, jednak w wyniku patogenicznego grzyba, tzw. rdzy kawowej, atakującego i niszczącego krzewy konieczne stało się zastosowanie zmian w sposobie uprawy. Główną z nich było wprowadzenie wywodzącego się z Afryki, znacznie odporniejszego gatunku Robusty, który do dnia dzisiejszego jest na archipelagu dominujący.
Pierwszym rejonem uprawy kawowca był obszar dzisiejszej Jakarty, obecnie najwięcej owoców kawowca produkuje się na Javie, Sulawesi (Celebest) i Sumatrze oraz – w nieco mniejszych ilościach – na wielu innych wysepkach, takich jak Flores i Bali. Panujące tam równikowe warunki klimatyczne w połączeniu z wulkanicznym podłożem stwarzają odpowiednie predyspozycje dla kawowców. Uprawiane na niewielkich plantacjach zbierane są ręcznie, dzięki czemu możliwe jest przeprowadzenie dokładnej selekcji ziaren – wybierane są tylko najbardziej dojrzałe owoce.
Podczas gdy światowe plantacje przy obróbce kawy posługują się dwoma najpopularniejszymi sposobami – suchym lub mokrym, w Indonezji popularna stała się bardziej skomplikowana i czasochłonna metoda „Wet-hulled proces” występująca częściej pod nazwą „Gilling basach”. Polega ona na częściowym osuszeniu owoców kawowca, do uzyskania 30-35% wilgotności, a następnie poddaniu ich mechanicznemu łuskaniu i ponownemu, tym razem długotrwałemu suszeniu. Wynikiem tego nietypowego zabiegu są ziarna o zielono-niebieskim kolorze, a także charakterystyczny ciężki smak o mocno ziołowym i ziemistym profilu, z domieszką nuty czekoladowej i tytoniowej. Oprócz tego produkowana w ten sposób kawa jest niemal całkowicie pozbawiona kwaśnego posmaku.
Kawy Indonezji, różnorodne pod względem smaku i jakości, swe nazwy zawdzięczają najczęściej nazwom wysp, z których pochodzą. Coffea arabica występuje w Indonezji w kilku głównych odmianach: Typica, Caturra, Bourbon, Catimor, Tim Tim, S-Hybrids, a canephora: KLON BP 308, BP 436 oraz BP 534.
Na Sumatrze uprawiana jest najcenniejsza spośród wszystkich kaw archipelagu – Lintong o mocnym smaku i czekoladowo-karmelowo-owocowym aromacie. Do sumatrzańskich wyrobów należą również Gayo Mountain, Sumatra, Ankola i jedna z najpopularniejszych i najdroższa na świecie – Kopi Luwak, pozyskiwana z odchodów sumatrzańskich łaskunów. Z wyspy Sulawesi pochodzą takie odmiany jak: Celebes, Kalossi i Toraja, z kolei kawa Jawajska to jedna z nielicznych w Indonezji uprawianych na dużych zmechanizowanych plantacjach, co nie pozostaje bez wpływu na jej niezbyt wyrazisty smak z wyczuwalną nutą kwasowości.
Połączenie kaw w zestawie idealne jest dla osób lubiących kremowe espresso z intensywną goryczką – Grande Crema oraz delikatnym i łagodnym smakiem Arabici 100%, jaki gwarantują ziarna kawowca Brasil Santos.
Ziarna kawy Santos doceniają koneserzy na całym świecie. Sprowadzamy je z gorącej Brazylii, która jest największym producentem kawy na świecie. Charakteryzują się łagodnym, delikatnym smakiem z niską kwasowością.
Tarrazu jest jednym z najbardziej cenionych rejonów upraw kaw, nie tylko w Kostaryce, ale na całym świecie. Ziarna, które z niego sprowadzamy łączą w sobie delikatnie słodki smak i pikantny aromat.
