Przejdź do treści

Palarnia z Krakowa, receptura sprzed wojny

Odtworzyliśmy sposób wypalania, który pamiętamy z domu naszych dziadków, i połączyliśmy go z ziarnem od plantacji, które odwiedzamy osobiście.

O-NAS-GRAFIKA-2-2

O nas

O nas

Krakowska Palarnia Kawy to rodzinna firma, którą prowadzimy od 2015 roku. Za palarnią stoimy my – Bartosz i Izabela.
Od początku działamy w Krakowie. Tutaj mieści się nasza palarnia, tutaj pracujemy i rozwijamy firmę. Kraków jest ważną częścią naszej historii, dlatego znalazł się również w naszej nazwie.
Przez lata zdobywaliśmy doświadczenie, testowaliśmy różne ziarna, profile palenia i rozwiązania technologiczne. Dziś wiemy, że dobra kawa zaczyna się od dobrego surowca, ale równie ważne jest to, co dzieje się z nim później.
Dlatego cały proces palenia prowadzimy sami i mamy nad nim bezpośrednią kontrolę.

Zaczynamy od dobrego ziarna

Zaczynamy od dobrego ziarna

Wybieramy ziarna z różnych regionów świata, zwracając uwagę przede wszystkim na ich jakość, świeżość i profil smakowy.

W naszej ofercie znajdziecie zarówno klasyczne kawy o czekoladowych i orzechowych nutach, charakterystycznych między innymi dla Brazylii, jak i bardziej owocowe i aromatyczne ziarna z Afryki czy Ameryki Środkowej.

Pochodzenie ma znaczenie, ale samo nie gwarantuje dobrej kawy. Dlatego każdą partię surowca oceniamy pod kątem tego, jaki efekt możemy uzyskać po wypaleniu i w filiżance.

Na tej podstawie wybieramy kawy jednorodne oraz tworzymy własne mieszanki przeznaczone do różnych sposobów parzenia.

Palimy na świeżo

Palimy na świeżo

Kawę wypalamy na bieżąco, w naszej krakowskiej palarni.

Dzięki temu nie musi miesiącami czekać w magazynie, zanim trafi do klienta. Chcemy, aby opuszczała palarnię świeża i miała czas, by pokazać swój aromat i smak tam, gdzie jest to najważniejsze – w filiżance.

Jak palimy kawę?

Jak palimy kawę?

Sercem naszej palarni jest profesjonalny piec STA Impianti o zasypie 30 kg.

Pracujemy z wykorzystaniem technologii przedmuchu gorącego powietrza, która pozwala równomiernie przekazywać temperaturę do ziaren i precyzyjnie kontrolować przebieg palenia.

Nie mamy jednego uniwersalnego programu, według którego palimy każdą kawę.

Inaczej zachowuje się Brazylia, inaczej kawa z Afryki, a jeszcze inaczej ziarno przeznaczone do konkretnej mieszanki. Dlatego parametry palenia dobieramy do surowca i efektu, który chcemy uzyskać.

Metoda mistrzowska

Metoda mistrzowska

Kawę palimy metodą mistrzowską, czyli pod bezpośrednim nadzorem Coffee Roastera.

Każdy wypał jest kontrolowany przez człowieka. Roaster obserwuje zachowanie ziarna, przebieg temperatury i poszczególne etapy procesu, a w razie potrzeby reaguje na bieżąco.

Nowoczesny piec daje nam precyzję i powtarzalność. Doświadczenie człowieka pozwala właściwie wykorzystać jego możliwości.

I właśnie takie połączenie najbardziej nam odpowiada.

Dobry surowiec, odpowiednio dobrany profil palenia, technologia i człowiek, który wie, czego szuka w danym ziarnie.

Tak od 2015 roku palimy kawę w Krakowie.”

Pas kawowy

Pas kawowy

Wyrusz w kawową podróż, której trasy przewijają się przez zmysłowe smaki Brazylii, wysokogórskie obszary Kostaryki i egzotyczne plantacje Etiopii. Każda filiżanka to odkrywanie różnorodności kawowego świata, gdzie aromaty ze wszystkich trzech regionów łączą się w niezapomnianą mieszankę.

kpk pas kawy 2

Nasze plantacje

Nasze plantacje

  • krakowska-palarnia-kawy-pas-kawy-01

    Santos

    Rozległy Obszar Uprawy

    100% Arabica Brazylia to jedno z największych centrów produkcji kawy na światowym rynku. Mimo dogodnych warunków na całym kontynencie, zaledwie 10% obszarów jest obecnie wykorzystywanych.

    Historyczny Import Kawowców

    W 1727 roku Francisco de Mello Palheta sprowadził pierwsze kawowce z Gujany Francuskiej, wprowadzając kawę do brazylijskiej historii gospodarczej.

    Gigantyczna Baza Zatrudnienia

    Praca na brazylijskich plantacjach to źródło zatrudnienia dla ponad 5 milionów osób. Najczęściej uprawiane odmiany to Catuai, Typica czy Mundo Novo, a najwyższej jakości kawy pochodzą z rejonów Santos.

    Poznaj naszą kawę z Brazylii

  • krakowska-palarnia-kawy-pas-kawy-02

    Tarrazu Hermesa

    Historia Upraw

    Uprawy kawy w Kostaryce mają korzenie sięgające 1779 roku, z pierwszymi plantacjami zlokalizowanymi w rejonie Meseta Central.

    Wysokogórski Region Tarrazu

    Nasze ziarna pochodzą z regionu Tarrazu, położonego na wysokości 1400 do 1800 m n.p.m. Uprawy zajmują niewielkie obszary o rozmiarach do 4 ha.

    Proces Palenia i Unikalny Smak

    Po ręcznych zbiorach, ziarna kawowca z Tarrazu są starannie myte, obrabiane metodą na mokro i suszone na słońcu, zanim trafią do naszej palarni. Nazwa "Hermosa," oznaczająca "Piękno" w języku hiszpańskim, doskonale odzwierciedla niepowtarzalny smak oraz aromat wypalanych ziaren.

    Poznaj naszą kawę z Kostaryki

  • krakowska-palarnia-kawy-pas-kawy-03

    Sidamo

    Tradycja Upraw

    Kawa to dziedzictwo Sidamo, z gospodarką opierającą się w ponad 60% na tej produkcji, zatrudniającą ponad 15 mln osób.

    Unikalny Teren

    4,000 km2 upraw w Sidamo to obszar o idealnej wilgotności gleby i ciepłym klimacie, tworzący wyjątkowe ziarna Arabica.

    Eksport

    Sidamo dostarcza większość eksportowanych ziaren na tereny Europy, wschodniej Azji i Ameryki Północnej.

    Poznaj naszą kawę z Etiopi